Todas as pessoas que exerçam a sua atividade laboral no setor alimentar, elementos que fazem parte das equipas de HACCP e operadores alimentares, bem como todas as pessoas que pretendam adquirir conhecimentos na área em questão.
1. Evolução histórica e enquadramento legal do HACCP;
2. Os 7 Princípios do HACCP;
3. HACCP versus autocontrolo;
4. Elaboração de fluxogramas de processo;
5. Determinação de pontos críticos de controlo;
6. Estabelecimento de limites críticos de controlo;
7. Exercícios práticos – elaboração do plano de controlo de pontos críticos.
Desenvolver conhecimentos específicos para a execução dos fluxogramas de processo, determinação de pontos críticos e estabelecimento de limites críticos
Dotar os formandos dos conhecimentos necessários para elaborar um plano de controlo de pontos críticos e dos meios de monitorização e ações corretivas a ser aplicadas em caso de incumprimento
Presencial (em sala)
Laboral (9:00 às 13:00 e 14:00 às 18:00)
Pós – Laboral (19:00 às 22:00 ou 19:00 às 20:00)
Sábado (9:00 às 13:00 ou 9:00 às 12:00)